好吃不过“窑鸡

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　　今天我们来介绍的好吃，叫做“窑鸡”。
　　顾名思义就是土窑做的鸡，制作过程中选用放养走地鸡，鸡先用沙姜、胡椒等腌好，包锡纸后入土窑，用泥封口，以荔枝木明火烧成，吃的时候，有淡淡的荔枝香味，肉质紧实多汁，又不上火。
　　

　　窑鸡是具有悠久的历史的，尤其是关于窑鸡的传说甚多。从烹饪史上看，用黄泥包裹动物原料进行烧烤是古已有之的事。如周代“八珍”之一的“炮豚”就是用粘土初乳猪包裹起来，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。在北魏的齐民要求中，有一叫“胡炮肉”的菜，是将灌满羊肉、羊油、多种调料的羊肚放在地坑中，用灰火埋起来烤熟的。据说其味“香美异常”。仔细分析，应当承认，“叫化鸡”的做法正是和“炮豚”、“胡炮肉”一脉相承的，仅仅是原料不同罢了。至清朝，文献上已出观了关于用黄泥包鸡烤的记载，名叫“荷叶包鸡”:将子鸡整治干净，切成骨牌块，加好作料，配以香菇、鲜笋、火腿等辅料，用豆腐皮包裹好，再用鲜荷叶包紧，外面用湿黄泥团团包裹住，放在糠火中垠。等到香气外透，这道菜就算做好了。临吃时，去掉泥壳、荷叶，揭下豆腐皮，将鸡块放在大瓷盘中供食，“大有真味”。这种“荷叶包鸡”，和如今的“叫化鸡”在制法上已经没有多少差别了仅仅是在把鸡切成块上有一些不同而已。